Witte bonen-tomatensoep
Witte bonen-tomatensoep

Deze soep smaakt heerlijk door de verse kruiden en groenten. Ik heb geen bouillonblokje gebruikt maar de bonen eerst laten koken met kruiden en selderij en daarna het kookwater gebruikt als basis voor de soep.

1 kop gedroogde witte bonen, 8 uur geweekt
1 kleine rode peper
1 grote teen knoflook, gepeld
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 grote aardappel of een paar kleintjes, geschild en in blokjes
2 dunne preien, in ringetjes
250 gram tomaten, ontveld
1 paprika, in blokjes
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree (oa te koop bij Jumbo)
2 blaadjes salie, in reepjes
klein bosje verse tijm
1 tl zout
verse snijselderij read more

Groene groenten-bonensoepje

Een snel te maken gezond soepje.

1 el olie
1 prei, in ringen
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
1/2 courgette, in blokjes
600 ml kokend water
1 laurierblad
1 tl gedroogde tijm
zout en peper
1 blik borlotto- of witte bonen, afgegoten
gedroogde knoflook naar smaak

Bak in de olie de groenten even aan. Voeg het water, laurier, tijm, zout en peper toe en roer door elkaar. Kook met een deksel op de pan 10 minuten. Roer de bonen en gedroogde knoflook erdoor en warm even door. Verwijder de laurier en schep 1/3 van de soep in een maatbeker of blender.
Pureer en giet terug. Roer door elkaar. Serveer met bijvoorbeeld bruine broodjes.
Voor 2-3 grote kommen. read more

Stevige minestronesoep

Deze soep kan met allerlei groenten en bonen gemaakt worden. Hier een voorbeeld.

100 gr gedroogde limabonen, geweekt en gaar gekookt
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 ui, fijn gesnipperd
1 liter groentebouillon
1 blik gepelde tomaten
1 laurierblad
1 el gedroogde rozemarijn
evt. 1 tl gedroogde salie
10 spruitjes, in plakjes
2 handjes sperziebonen, in stukjes van 2 cm
25 gr vermicelli of kleine pasta
2 el olijfolie
zwarte peper

Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit hierin de bleekselderij en ui circa 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg tomaten, laurier, rozemarijn, salie, spruitjes en sperziebonen toe en kook ongeveer 10 minuten. Doe de bonen en vermicelli bij de soep en kook tot de vermicelli gaar is. Met peper op smaak brengen. Lekker met knapperig brood. read more

Boerse bonensoep
foto: VeganChallenge (ik ben voor de VeganChallenge van
oktober 2014 één van de receptschrijvers geweest)

1 grote ui, gesnipperd
2 aardappels, geschild en in blokjes
1 grote stengel prei, in ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
1 liter warme groentebouillon
150 gram gedroogde witte bonen, geweekt en gaargekookt
1 kop sperziebonen, in stukjes van 1 cm
1 kop doperwtjes (diepvries)
1 laurierblad
1 el gedroogde rozemarijn
1 takje verse tijm
olijfolie, zout en peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui, aardappels, prei en knoflook ongeveer
5 minuten. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Voeg de bouillon en kruiden toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Voeg witte bonen, sperziebonen en doperwtjes toe en kook nog een kleine 10 minuten, tot alles net gaar is. Verwijder de laurier en tijm. Doe ongeveer 1/3 van de soep in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer. Schenk terug in de pan en verwarm het geheel nog even. read more