Biologische groenten van Ekonoom

Alweer een tijdje geleden, in de zomer, wilde ik wat meer variatie aan (het liefst biologische) groenten dan ik in mijn omgeving kan vinden. Ik vond de online bio supermarkt Ekonoom en wilde dat wel proberen. De eerste bestelling beviel redelijk goed, veel keus en lekkere producten.

Ekonoom vertelden me dat ze bezig waren om meer vegan friendly te worden. Dat klonk mij natuurlijk als muziek in de oren. Ze stuurden me een pakket (ik koos zelf wat erin zat) en oh wat hebben we gesmuld. Dit was de inhoud: read more

Sapjes met de Magimix Le Duo Plus XL

Magimix gaf me de kans hun nieuwste sapcentrifuge, Le Duo Plus XL te testen. Het is niet alleen een sapcentrifuge, maar ook een krachtige citruspers en smoothiemaker. Zie hier mijn eerste bevindingen:

Mijn eerdere sapcentrifuge gaf minder sap en meer natte pulp. De pulp die met Le Duo Plus XL bijvoorbeeld van wortels overblijft, is droog en makkelijk met de bijgeleverde spatel uit de zeef te halen. Het liefst maak ik nog wat met de pulp, binnenkort zal ik een recept delen van burgertjes met wortelpulp. De sapcentrifuge gebruik ik op dagen dat ik geen haast heb om te ontbijten; meestal neem ik tegenwoordig meteen bij het opstaan een groene smoothie uit de Le Blender. Ik wel ben erg blij met de Le Duo, ik gebruik de citruspers bijna iedere dag. Die is heel krachtig en zonder moeite pers je alles uit het fruit. read more

SLA zoals bij SLA – filmpje
hoe maak je(9)

Ik ben dol op de goed gevulde salades van SLA.
Heerlijk om als je de stad in gaat een gezonde vegan optie te hebben.
Heb je geen SLA in de buurt of gaat het net even boven je budget?
Ook thuis kun je zulke salades maken.

Het verschil tussen een bijgerecht en een goed vullende salade is granen en peulvruchten toevoegen. Denk aan zilvervliesrijst, quinoa, bulghur of  volkoren couscous en linzen zoals Beluga of berglinzen, kikkererwten of kidneybonen.

Ik kook meestal 2 kopjes granen en 1 1/2 a 2 kopjes peulvruchten en doe daar een stuk of vier maaltijden mee. Het hangt er een beetje vanaf hoeveel je eet en wat je nog meer in je salade verwerkt. read more

Humusburgers

Deze burgers zijn romig en kruidig. Je kunt ze in de oven of koekenpan afbakken. Mocht het deeg niet stevig genoeg zijn, kun je er wat bloem doormengen.

Voor 4 burgers

1 blik kikkererwten, afgegoten en afgespoeld (uitlekgewicht 240 gram)
1 middelgrote wortel, fijngeraspt of -gehakt in de mixer
2 el tahin
1 tl knoflookpoeder
1 tl komijn
1/2 rode peper of gedroogde rode peper uit de molen
het sap van 1/2 kleine citroen
1 flinke hand verse peterselie, fijngesneden
zout, peper
bloem of fijn maismeel

Roer de kikkererwten, wortel, tahin, specerijen, citroen, peterselie en zout en peper door elkaar en pureer een deel van het mengsel met de staafmixer. Kneed alles weer door elkaar. Zet het deeg minimaal een half uur afgedekt in de koelkast om op te stijven. read more

Winterse soep

Een kruising tussen een stoofpot en een dikke soep. Hoe je het ook wilt noemen, het is lekker en zit boordevol groenten.

Voor ongeveer 2,5 liter soep

150 gram gedroogde borlottobonen, geweekt
1 el olie
1 ui, gesnipperd
3 kleine wortels, in dunne plakjes
3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 tl chilipeper
1 tl bonenkruid
1 tl komijnzaad
1 tl zout
2 el geconcentreerde tomatenpuree
1 blik tomatenstukjes
1 flinke hand gesneden boerenkool
1 dikke winterprei
1 teen knoflook
een restje gekookte aardappels, pasta of rijst read more

Rode linzensoep met uien

Een lekkere, vullende soep.

1 el olie
2 grote uien, in kwarten en in dunne plakjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 winterwortel, in kleine blokjes
4 kleine meirapen, in kleine blokjes (of 2 stengels bleekselderij in plakjes)

1/2 tl chilipoeder
1 groot laurierblad
1 tl gedroogde tijm en/of rozemarijn
2 kopjes rode linzen
1 pak passata
750 ml kokend water
2 uienbouillonblokjes

Verhit in een soep- of stoofpan de olie en fruit de uien ongeveer 10 minuten zachtjes. Voeg de kruiden, knoflook, wortel en raap toe en stoof een paar minuten. Voeg de linzen, passata, water en verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Na ongeveer een kwartier zachtjes koken zullen de linzen en groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en eventuele takjes tijm en rozemarijn. Lekker met verse broodjes. read more

Gele erwtensoep met peper

250 gram gele spliterwten
1,5 liter kokend water
1 laurierblad
1 ui, in ringen
2 teentjes knoflook, in snippers
1 kleine rode peper, in snippers
1 venkel, in stukjes
1 winterwortel, in stukjes
2 el olijfolie
200 gram spruitjes, in 2en
1 el gedroogde rozemarijn
1 el gedroogde salie
2 groentebouillon blokjes
1 handje verse peterselie

Kook de spliterwten in het water met het laurierblad 1 uur of tot ze gaar zijn (kijk op de verpakking voor de kooktijd). Bak ondertussen in een koekenpan de ui, knoflook, peper, venkel en wortel in de olie beetgaar.
Voeg 10 minuten voor de erwten gaar zijn de spruitjes, rozemarijn, salie en bouillon toe. 
Roer de groenten door de soep. Pureer 1/3 van de soep en voeg die weer bij de rest. 
Roer goed door en maak op smaak met een beetje witte peper en verse peterselie.
Voor 4 kommen. read more

Stoofpot van reuzenbonen met kruidenpasta

Reuzenbonen worden ook wel Limabonen of olifantsbonen genoemd. Dit is geen snel recept, maar het is niet veel werk en het resultaat is bevredigend voor je hongerige maag.

250 gr reuzenbonen, 8 uur geweekt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 wortels, in plakjes
4 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 tl gemalen chili-peper
1 blik gepelde tomaten in stukjes
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
2 laurierbladeren
2 el olijfolie
1 tl zout
1/2 kop verse peterselie
1 el verse tijmblaadjes
1 el verse oreganoblaadjes
3 blaadjes salie read more