Quinoa met champignons en bonen

Deze quinoa werd met complimenten overladen tijdens het verorberen. Smaakvol, pittig, iedere hap de moeite waard.

1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, gesnipperd
5 middelgrote champignons, gehalveerd en in plakjes
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el gedroogde oregano
140 gram quinoa, afgespoeld in een zeef
1 blikje zwarte bonen (265 gram), afgespoeld
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
1/2 groentenbouillonblokje
500 ml gekookt water
6 kleinere ovale tomaatjes, in plakjes
verse oregano of peterselie, optioneel read more

Italiaanse burgers

In een opruimbui kwam ik een mengsel van farro en drie soorten bonen (zwart, wit en oogbonen) tegen die ik de laatste vakantie uit Italië meenam. Wie weet levert dat een lekkere burger op? Jazeker, een lekkere smaak en heerlijke structuur. Bovendien makkelijk te maken, je hoeft alleen te wachten tot de bonen en granen gaar zijn, ondertussen bak je de ui en knoflook en hak je de tomaten fijn. Het resultaat mag er zijn!

1 kop farro (Italiaanse winkels, of spelt uit de natuurvoedingswinkel)
1 kop gedroogde bonen, geweekt, of een blik gemende bonen
2 el olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
2 el pijnboompitten
zout, peper read more